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网红冰山熔岩蛋糕,爆炸风格融化你

文字:[大][中][小] 2018-7-13    浏览次数:605    


最近好利来越来越6

网红甜品一波接一波

形象从小时候的街角老西点店

一转身就成为时尚力满点的妖艳贱货

这款冰山熔岩

冰火二重天的双重吃法

又带了一波节奏


可可味米蛋糕底

搭配生巧质感的浓厚巧克力本体

可以冷着吃

也可以微波了吃

光看图就吞了八百次口水



咱们实际买来吃了一下

好吃是好吃的

但是一盒两小块老觉得吃不够

买2-3盒一百多大洋又有点心疼

为了办公室十几个人能和平相处

人人吃得爽、天天不为抢食打架

我们决定自己做!起!来!


冰山熔岩巧克力蛋糕


模具:8寸慕斯圈



准备工作无盐黄油提前室温软化至手指可轻易按出痕迹;以上下管180℃预热烤箱。步骤

制作巧克力大米蛋糕底:

①将蛋黄和蛋白分开,蛋白放入冰箱备用。在蛋黄中加入蜂蜜,用手动打蛋器搅拌均匀。



②接连加入水、食用油,每项都需充分搅拌后再加入另一项。





③过筛加入粘米粉和可可粉,用手动打蛋器搅拌均匀。



④将蛋白从冰箱取出,分三步加入细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡,蛋白霜有光泽并呈现大弯勾的状态。

⑤取1/3打发完成的蛋白霜,加入蛋黄糊中迅速搅匀。



⑥再将预搅拌的面糊倒回剩下的蛋白霜中,用刮刀轻轻将两者翻拌均匀。



⑦将慕斯圈外层用二层锡箔纸紧紧包起,放在烤盘上。

TIP:模具底部可以加垫一张油纸,脱模的时候底部会更平整。

⑧倒入蛋糕糊至模具底部大约0.5~0.8厘米,连烤盘一起震一次模具,将大气泡震出,放进烤箱中下层,以180℃烘烤15分钟。

TIP:此蛋糕糊分量可制作2个8寸方形慕斯圈的蛋糕片,如果只想做一个,可把多余蛋糕糊倒进杯子蛋糕模具中烘烤,或减半操作。


⑨取出烘烤完成的模具,用刀在模具周围划一圈,将蛋糕边缘与模具分离,但小心不要划破锡箔纸,划好之后放置一旁备用。

制作巧克力层:

①将淡奶油与水饴放入锅中煮至微沸,放置一旁备用。



②将黑巧克力隔水加热融化(或以中低火微波融化)。


③将淡奶油液分数次倒入巧克力中,用刮刀缓慢搅拌均匀,尽量不要让液体产生气泡。


④将软化后的黄油放入巧克力液中,用刮刀搅拌至黄油与巧克力完全融合,这时候巧克力液应该是光亮顺滑的状态。

TIP:如果有未融化的黄油,可用吹风机吹一下带黄油的部分,让黄油较容易与巧克力融合。


⑤将模具放在烤盘上,倒入巧克力液,左右摇晃让巧克力液表面平整,并震几次烤盘将气泡震出,再放入冰箱冷藏约1小时,至巧克力完全凝固即可。



⑥将模具取出,去除锡箔纸放在盘中,用吹风机吹几圈模具周围,将慕斯圈取下,即可切块食用。

TIP:如果蛋糕周围因为吹风机的热度有轻微融化的迹象,可放回冰箱中冷藏一下。想切出边缘平整的蛋糕,切块时可用热水或吹风机加热下刀刃,每一刀切完都擦净、加热再切,就能切出漂亮的块状啦!





保存&食用方法看这里  

密封冷藏可存放4-5天。可以冷藏后直接切块食用;也可用微波中低火,微波10秒再食用,一块蛋糕就可以尝到两种不同口感。


刚从冷藏室拿出来的时候

还有点冰山美人的赶脚

放个5-10分钟让她稍微回温缓缓

随便舀一口

就是比慕斯更细致浓郁的致命巧克力暴击



稍稍加热一下...

哎呀妈

这滑顺得像要流流流流出来的熔浆质感

就是个介于饮品热巧和甜品生巧之间的感受

是不是想逼死人!!!


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